build: enable production build for Dokploy deploy

- build script usa --webpack (Next 16 default es Turbopack, incompatible con la config webpack de @remotion)
- tsconfig excluye remotion/ (subproyecto autocontenido con su propio tsconfig; rompía el type-check con un import faltante)
- Dockerfile de producción (build + next start) y .dockerignore que deja fuera projects/ y data/ (llegan por volúmenes)
- CLAUDE.md actualizado al estado real (SQLite, webpack, Ark, Remotion integrado)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tsconfig.json

@@ -30,5 +30,5 @@
     ".next/dev/types/**/*.ts",
     "**/*.mts"
   ],
-  "exclude": ["node_modules"]
+  "exclude": ["node_modules", "remotion"]
 }