build: enable production build for Dokploy deploy

- build script usa --webpack (Next 16 default es Turbopack, incompatible con la config webpack de @remotion)
- tsconfig excluye remotion/ (subproyecto autocontenido con su propio tsconfig; rompía el type-check con un import faltante)
- Dockerfile de producción (build + next start) y .dockerignore que deja fuera projects/ y data/ (llegan por volúmenes)
- CLAUDE.md actualizado al estado real (SQLite, webpack, Ark, Remotion integrado)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

package.json

@@ -4,7 +4,7 @@
   "private": true,
   "scripts": {
     "dev": "next dev --webpack",
-    "build": "next build",
+    "build": "next build --webpack",
     "start": "next start",
     "lint": "eslint"
   },