build: enable production build for Dokploy deploy

- build script usa --webpack (Next 16 default es Turbopack, incompatible con la config webpack de @remotion)
- tsconfig excluye remotion/ (subproyecto autocontenido con su propio tsconfig; rompía el type-check con un import faltante)
- Dockerfile de producción (build + next start) y .dockerignore que deja fuera projects/ y data/ (llegan por volúmenes)
- CLAUDE.md actualizado al estado real (SQLite, webpack, Ark, Remotion integrado)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.dockerignore

@@ -0,0 +1,16 @@
+.git
+.next
+node_modules
+remotion/node_modules
+
+# Datos persistentes: NO van en la imagen, llegan por volúmenes montados
+projects
+data
+*.db
+*.db-wal
+*.db-shm
+
+# Secretos y locales
+.env*.local
+CLAUDE.md
+CONTEXT.md