Persiste bot_step + handoff de WhatsApp para Simón

- Migración 0011: leads.bot_step (TEXT) = paso actual de la conversación del
  bot (Luisa), para verlo en el panel y poder retomar chats cortados. TEXT (no
  enum) para que el bot evolucione su vocabulario sin migración.
- docs/handoff-whatsapp-simon.md: spec de integración del bot (DB única, lead
  desde el form, reparto DB-directa vs EP, tablas que escribe, alineación de
  enums/tipos a los nuestros, bot_step, webhooks y conectividad).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

mvp/b2c/db-schema/schema.sql

@@ -149,6 +149,7 @@ CREATE TABLE "leads" (
 	"taste_text" text,
 	"preferences_snapshot" jsonb,
 	"estado_wa" "estado_wa",
+	"bot_step" text,
 	"canal_origen" "canal_origen",
 	"espacio" text,
 	"rango_m2" text,